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Coca de queso de cabra para untar natural, tomate y nueces
Dificultad:        Tiempo: 1 h 30 min
Ingredientes:

• 325 gr. Harina de trigo
• 13 cl. Agua mineral
• 5 gr. Levadura de panadero
• 3 cl. Aceite de semillas
• 300 gr. Tomate
• 2 gr. Agar
• 200 gr. Queso de cabra para untar natural
• 10 unid. Tomates
• 10 unid. Nueces secas
• Flor de mostaza
• Brote de melisa cítrica

 

Elaboración:

Para la masa de coca: Mezclar la harina y la sal en un bol. En otro bol juntar el agua y la levadura. Incorporar a la mezcla anterior y amasar bien el conjunto. Finalmente añadir el aceite de semillas, bolear y dejar reposar durante una hora. Cortar la masa en cinco trozos 105 g. Estirar con la máquina de hacer pasta al número 4. Cortar en láminas con ayuda de un cuchillo afilado a 13x8 cm. Reservar los recortes para otra elaboración. Disponer en una bandeja con papel de horno, cubrir con otro papel de horno y una bandeja encima presionando. Hornear a 200 ºC durante 15 minutos. Reservar en lugar seco. Para la gelatina de tomate: Lavar el tomate y licuar para obtener el zumo. Poner en un cazo, sazonar y añadir el agar. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Verter sobre una placa con una altura de 1,5 cm y dejar enfriar. Cortar en rectángulos de 10x6 cm. Reservar. Para el pedúnculo de tomate: Cortar el culo y la cabeza del tomate. Separar la carne del pedúnculo con ayuda de un cuchillo afilado. Reservar la carne para otras elaboraciones. Secar con papel absorbente el pedúnculo y reservar. Para la crema de queso Merci Chef ! Con ayuda de una lengua de goma meter la crema en una manga de plástico. Cortar la punta y reservar.

 

Presentación:

Colocar la gelatina de tomate sobre la coca. Hacer un marco alrededor del tomate con el queso y separar la gelatina con dos líneas más dejando tres huecos en la gelatina. Colocar el pedúnculo de tomate en los huecos que hemos dejado y sobre estos, colocar un cuarto de nuez. Terminar colocando cinco brotes de melisa en cada hueco y dos flores de mostaza entre los pedúnculos.

cilindro


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