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Tosta de queso de cabra con salmón soasado y nabitos encurtidos
Dificultad:        Tiempo: 90 min
Ingredientes:

• 325 gr. Harina de trigo
• 5 gr. Sal
• 13 cl. Agua mineral
• 5 gr. Levadura de panadero
• 3 cl. Aceite de semillas
• 3 cl. Tinta de calamar
• 100 gr. Queso de cabra para untar natural
• 200 gr. Ventresca de salmón
• 10 unid. Nabitos de la huerta
• 10 cl. Vinagre de vino blanco
• Flor de hinojo
• Flor de mostaza
• Brote de pimpinela

 

Elaboración:

Para la masa de coca: Mezclar la harina y la sal en un bol. En otro bol juntar el agua, la levadura y la tinta de calamar. Incorporar a la mezcla anterior y amasar bien el conjunto. Finalmente añadir el aceite de semillas, bolear y dejar reposar durante una hora. Cortar la masa en cinco trozos 105 g. Estirar con la máquina de hacer pasta al número 4. Cortar con ayuda de un cuchillo afilado a 11x3 cm. Reservar los recortes para otra elaboración. Disponer en una bandeja con papel de horno, cubrir con otro papel de horno y una bandeja encima presionando. Hornear a 200 ºC durante 15 minutos. Reservar en lugar seco. Para la crema de queso Merci Chef !: Con ayuda de una lengua de goma meter la crema en una manga de plástico. Cortar la punta y reservar. Para la ventresca de salmón: Limpiar la ventresca de salmón de piel y grasa. Cortar tiras de 9x1cm y reservar. Para los nabitos de la huerta encurtidos: Recolectar los nabos de la huerta y lavar bien. Cortar en rodajas de 0,3 cm de grosor. Meter en vinagre y dejar hasta su uso.

 

Presentación:

Hacer una línea de crema de queso en el centro de la tosta. Secar bien la ventresca de salmón, quemar la superficie con soplete y sazonar. Colocar tres rodajas de nabitos encima de la ventresca dejando el mismo margen entre ellos, encima de cada nabito una hoja de pimpinela, entre los nabitos flor de hinojo y terminar con flores de mostaza encima de cada pimpinela y de cada flor de hinojo.

cilindro


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