Etapas :

  • Saltear a fuego fuerte los chipirones. Reservar.
  • Pelar y cortar a brunoise el ajo y la cebolla. Sofreír a fuego lento con la mantequilla. Añadir al final de la cocción los chipirones y salpimentar.
  • Añadir el arroz y la tinta y sofreír un minuto.
  • Añadir la mitad del caldo caliente y llevara ebullición mezclando. A los 5 minutos añadir el resto del caldo y finalizar cocción mezclando.
  • En un cazo llevar a ebullición la nata e infusionar con el queso Gran Leo. Colar y reservar en sifón. El queso Gran Leo transfiere un intenso y potente sabor característico de queso de larga curación.
  • Hacer la gamba a la plancha al final de la cocción del plato.
  • Servir la espuma de Gran Leo, en el centro el arroz y acabar con gamba a la plancha.

El consejo
de NUESTRO Chef

Elaborado con leche pasteurizada de vaca. Pasta dura y textura finamente granulada. Ideal para recetas italianas y ensaladas.